Хмари ріпи ( кабура муси )

3-4 білі ріпи, 4 креветки, 1 білок, щіпка солі. Для соусу : 1/2 склянки даси , 1/4 ч. ложки світлого сіяю , щіпка солі , 1/4 ч. ложки горілки , 1/4 ч. ложки крохмалю , зелень . Очистити креветки, кожну розрізати на кілька частин, розкласти по тарілочках. Очистити й натерти ріпу, покласти B невеликий полотняний…

Тушковані овочі ( ясай нимоно )

2 моркви, 12 маленьких цибулин, 80 м стручкової квасолі, 100 гзеленого горошку, 4 ріпи, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки петрушки, сіль, перець. Очистити й дрібно нарізати морква й цибуля, нарізати стручки квасолі на шматочки (по 3 див). Очистити ріпу й розрізати кожну на 4-6 частин. Скипятити воду у…

Картопляні крокеты ( дзягаимо-но курокэтто )

800-1000 м картоплі, 1 цибулина, 250 м пісного яловичого фаршу, щіпка перцю, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки зеленого горошку, близько 2 склянок борошна, 2 яйця, 1,5-2 склянки панірувальних сухарів, приправи,сіль. Розігріти B сковороді масло, покласти B неї дрібно нарізана цибуля й жарити, поки він не стане прозорим. Фарш посолити, поперчити, покласти B…

Гриби з капустою ( ясай-но фукумэни )

8 сушених грибів , 1/2 капустини . Для відвару : 1/4 склянки води , у якій замочувалися гриби, 2/3 склянки десертного вина. 3,5 ст. ложки сіяю. Розмочити гриби B теплій воді, нарізати пластинками, а капусту — шматочками. У каструлю вилити приготовлену рідину для відвару й дати закипіти на середньому вогні. Закласти гриби й варити 4-5…

Смажені баклажани ( якинасу )

4-5 невеликих баклажанов , 1/3 склянки даси , 1 ч. ложка сіяю , 0,5 ч. ложки десертного вина . Приправи : 1 -1,5 ст. ложки тертого імбиру або 1 — 1,5 ч. ложки гарячої гірчиці. Покласти баклажани на сітку й жарити на середньому вогні 10-15 хв, повертаючи кілька разів. Шкірка зморщиться, а внутрішність стане мякої….

Отварная гарбуз ( каботя-но фукумэни )

600 м гарбуза. Для соусу : 2/3 склянки даси , 1/4 склянки сіяю , 2 ст. ложки десертного вина , 1,5 ст. ложки цукрового піску , небагато підсмажених кунжутних зерен . Розрізати гарбуз навпіл, вийнявши зерна, нарізати скибочками. Варити у великій каструлі на середньому вогні 25-30 хв, поки не стане мякої. Змішати все для соусу,…

Зелена стручкова квасоля с кунжутом (сая ингэн-но гома аэ)

250 м стручків квасолі , 4 склянки води , 2 ч. ложки солі . Приправи : 4 ст. ложки темних кунжутних зерен , 2 ст. ложки цукрового піску , 1 ст. ложка світлого сіяю . У глибоку сковороду налити окріп, додати сіль, покласти стручки й варити на сильному вогні до готовності. Промити квасоля під струменем…