Запечений йорж

Філе 3 йоржів ( або ставриди ), сік лимона , сіль , чорний перець , 75 м вершкового масла , 1/2 склянки сметани , петрушка , 2 мандарини , 2 ст. ложки тертого сиру , мал. Рибне філе збризкати соком лимона й відставити. Петрушку нарізати й згасити B маслі. Рибу посолити, поперчити, вкласти B каструлю…

Хрустка риба ( тацута агэ )

8 невеликих корюшок , 1/4 склянки сіяю , 1/2 склянки крохмалю , рослинне масло . Для соусу : 2/3 склянки даси , 1,5 ст. ложки сіяю ( бажано слабкого ), 2 ч. ложки цукрового піску , 1 ч. ложка горілки . Для приправи : 1 стручок гострого червоного перцю , 100 м білої редьки ,…

Котлети рибні

20 м рибного філе, 1 яйце, 5 м соєвого соусу, 30 м рослинного масла, 5 м десертного вина, 5 м кукурудзяного борошна, 10 м цукрового піску, чорний мелений перець, сіль. Рибне філе пропустити через мясорубку, змішати з борошном, яєчним жовтком, вином, збитим із цукровим піском білком, сіллю, перцем. Вилити масу на сковороду з маслом і…

Закуска з кальмара (тако-но су-но моно)

200 м готового до вживання кальмара, 1 огірок, 3 ст. ложки яблучного оцту, половинка лимона. Для приправи : 4 ст. ложки лимонного соку , 1 ст. ложка цукрового піску , 3 ст. ложки сіяю , тертий імбир для прикраси . Нарізати кальмара тонкими шматочками, збризкати яблучним оцтом. Нарізати лимон часточками, огірок — тонкими кружечками. Приготувати…

Тэмпура («Небесна страва»)

120 м рибного філе , 1 ст. ложка рисового борошна , 3 ст. ложки пшеничного борошна , 3 яєчних білки , 1/2 ч. ложки десертного вина , 100 м рослинного масла , 5 м ріпчастої цибулі , 8 м кореня селери , 20 м стручкового перцю. Для соусу : 20 м десертного вина , 0,2…